Vegan für Genießer

Brokkolisalat mit Buchweizen und Mandeln

Name: Brokkolisalat mit Buchweizen und Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g blanchierte Mandelkern; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 800 g Brokkoli; 45 g Rosinen (3 EL); 1 EL Kapern (15 g; Glas); 6 EL Nussöl; 3 EL Sherryessig; 1 TL körniger Senf; 50 g Buchweizen; 30 g Mandelblättchen (2 EL)

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

So schmeckt aromatische Gemüseküche!

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 535 kcal

Drucken

Wochen- planer

Mein Kochbuch

Wie gesund ist Brokkolisalat mit Buchweizen und Mandeln?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Mandeln sind reich an wertvollen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die einen günstigen Einfluss sowohl auf den Cholesterin- als auch auf den Blutzuckerspiegel haben. In Brokkoli stecken Sulforaphan und Quercetin. Beide Inhaltsstoffe unterstützen den Immunschutz und die Leistungsfähigkeit.

Nährwerte pro Portion:

535 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

25 g

Carbohydrates

40 g

Fat

20 g

Protein

Biotin

2,9 μg (2,9 %) More

1,5 BE (1,5 %) More

Calcium

170 mg (170 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

16 g (16 %) More

Folate

105 μg (105 %) More

Iodine

31 μg (31 %) More

Iron

3,9 mg (3,9 %) More

Magnesium

161 mg (161 %) More

Natural Sugar

16 g (16 %) More

Niacin

7,3 mg (7,3 %) More

Pantothenic Acid

3 mg (3 %) More

Potassium

966 mg (966 %) More

Roughage

12,3 g (12,3 %) More

Saturated Fatty Acids

3,3 g (3,3 %) More

Uric Acid

212 mg (212 %) More

Vitamin A

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin C

189 mg (189 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

14,5 ve (14,5 %) More

Vitamin K

359,3 μg (359,3 %) More

Zinc

2,7 mg (2,7 %) More

Zutaten

4 Portionen

150 gblanchierte Mandelkern

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

800 g Brokkoli

45 g Rosinen (3 EL)

1 EL Kapern (15 g; Glas)

6 EL Nussöl

3 EL Sherryessig

1 TLkörniger Senf

50 g Buchweizen

30 g Mandelblättchen (2 EL)

Auf die Einkaufsliste setzen

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Mandelkerne mit Wasser bedeckt 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft in einem Standmixer cremig pürieren, dabei ca. 100–150 ml lauwarmes Wasser einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/4

Für den Salat Brokkoli putzen, waschen, Röschen klein und Stiel längs in Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Rosinen und Kapern fein hacken.

Schritt 3/4

Für das Dressing 4 EL Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Brokkoli, Kapern und Rosinen untermischen. Buchweizen und Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

Schritt 4/4

Mandelcreme auf Teller streichen und Brokkolisalat darauf anrichten, mit Buchweizen und Mandelblättchen bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln.

Smarter Tipp

Auch wer keinen Standmixer hat, muss auf die cremige Sauce nicht verzichten: Verwenden Sie dann stattdessen einfach fertiges Mandelmus.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Vollkorn

Eiweißreich

Eiweißreiche vegetarische Gerichte

Gesunde Ernährung

Gesunde-Rezepte

Glutenfrei

Glutenfreie vegane-Rezepte

Glutenfreies Abendessen

Glutenfreies Mittagessen

unter 600 kcal

Laktosefrei

Laktosefrei und vegetarisch

Vegan

Veganes Mittagessen

Veganes Abendessen

Vegane Hauptgerichte

Vegetarisch

Sirtfood-Diät

Vegetarische Brokkoli

Diseases

Kinderwunsch

Arthrose

Stillzeit

Rheuma

Hashimoto

Laktoseintoleranz

Zöliakie

Schilddrüsenunterfunktion

Eisenmangel

Erhöhter Cholesterinspiegel

Stress

Muskelaufbau

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

Osteoporose

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(0)

Du musst angemeldet sein, um einen Kommentar abzugeben.

A

ENTDECKEN SIE EAT SMARTER

Low Carb High Fat (LCHF)

Das steckt dahinter!

Thonon-Diät

So funktioniert die 14-Tage Diät

Stoffwechseldiät: Crash-Diät oder Abnehmerfolg?

Das steckt dahinter!

Dukan Diät: Ein Beginner's Guide

Alles, was Sie wissen müssen!

Schnell Abnehmen: mit Gewichten oder Cardio?

Das ist die beste Sportart!

Die effektivsten Fitnesstipps vom Experten

So klappt's mit der Traumfigur

7 Beinübungen für schlanke Beine

Das ist das effektivste Workout!

Schnell abnehmen: 7 Übungen, 10 Minuten am Tag

Nur 10 Minuten täglich

Kalorienverbrauch beim Frühjahrsputz

So viele Kalorien verbrennen saugen, wischen & Co.

Der große Kaloriencheck auf dem Weihnachtsmarkt

Wie viele Kalorien stecken in den Leckereien vom Weihnachtsmarkt?

Die größten Diätfallen im Supermarkt

Clevere Einkaufstipps für smarte Genießer.

Fettfalle Kantine: So vermeiden Sie die Kalorienbomben

Endlich Mittagspause! Doch Vorsicht: Der obligatorische Gang in die Kantine kann dicke Folgen haben. Denn selbst hinter scheinbar leichten Snacks verbergen sich häufig echte Kalorienbomben. EAT SMARTER gibt Tipps für eine leichte Pause.