Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rösten. Nüsse herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die braune Schale mit einem Tuch grob abreiben. 3/4 der Haselnüsse mit Mandeln, 2 Prisen Salz und 3 EL Kakaopulver mit einem Blitzhacker fein mixen, bis die Masse zu kleben beginnt, dann in eine Schüssel umfüllen.

Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Datteln fein mixen, mit Vanillemark zur Nussmischung geben und alles gut vermengen. Backform mit Backpapier auslegen, Browniemasse einfüllen und 10 Minuten kühl stellen.

Derweil für die Ganache Mandeldrink mit Kokosöl, Ahornsirup, restlichem Kakaopulver und Vanilleextrakt in eine Metallschüssel geben. Die Schüssel über ein warmes Wasserbad setzen und alles gut verrühren, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Die Ganache auf die Browniemasse in die Form gießen und glatt streichen. Form für 25–30 Minuten kühl stellen. Inzwischen übrige Haselnüsse grob hacken.

Wenn die Oberfläche fest zu werden beginnt, Ganache mit Haselnüssen, Kakao-Nibs und restlichen Salzflocken bestreuen. Form in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen. Herausnehmen, Masse mit dem Backpapier aus der Form heben und in 10 Stücke schneiden. Brownies ohne Backen servieren.