Gurke waschen, trocken reiben und die Hälfte grob würfeln. Den Rest in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, den Dill waschen und zusammen mit den Gurkenwürfeln, dem Joghurt und der sauren Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Buttermilch unterrühren und mit dem Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und etwas für die Garnitur beiseitelegen. Gurkenscheiben abspülen, trocken tupfen und mit der restlichen Petersilie unter die Suppe rühren. Auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen, mit je 1 TL Olivenöl beträufeln und servieren.