Leichtes Mittagessen

Kartoffel-Gemüse-Rösti mit Spargel und Krabben

Name: Kartoffel-Gemüse-Rösti mit Spargel und Krabben
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffel; 150 g Möhre; 150 g Zucchini; 2 Ei (Größe M); 20 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL); Salz; Pfeffer; 1.5 EL Rapsöl; 400 g grüner Spargel (am besten dünne Stangen); 3 EL Weißweinessig; 3 EL Olivenöl; 2 TL Dijonsenf; 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.); 0.5 Zitrone (Saft und Schale); 1 Kästchen Kresse; 300 g Nordseekrabbenfleisch (gegart)

Eiweißreich

Schweizer Pfannenklassiker neu gedacht

5(1 Bewertungen)

Zubereitung:
50 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 482 kcal

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Wie gesund ist Kartoffel-Gemüse-Rösti mit Spargel und Krabben?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die Nordseekrabben sind eine gute Quelle für Jod, das für die Schilddrüse wichtig ist. Zusätzlich liefern sie hochwertiges muskelstärkendes Eiweiß und Magnesium. Langkettige Kohlenhydrate aus Kartoffeln werden nur langsam vom Körper abgebaut – die positive Folge: ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel.

Nährwerte pro Portion:

482 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

43 g

Carbohydrates

19 g

Fat

33 g

Protein

Biotin

16,3 μg (16,3 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

214 mg (214 %) More

Cholesterol

217 mg (217 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

189 μg (189 %) More

Iodine

124 μg (124 %) More

Iron

5,6 mg (5,6 %) More

Magnesium

144 mg (144 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

13,2 mg (13,2 %) More

Pantothenic Acid

2,7 mg (2,7 %) More

Potassium

1.506 mg (1.506 %) More

Roughage

6,2 g (6,2 %) More

Saturated Fatty Acids

4,2 g (4,2 %) More

Uric Acid

198 mg (198 %) More

Vitamin A

0,9 mg (0,9 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

1,6 μg (1,6 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin C

75 mg (75 %) More

Vitamin D

1,1 μg (1,1 %) More

Vitamin E

7,9 ve (7,9 %) More

Vitamin K

63,4 μg (63,4 %) More

Zinc

4,1 mg (4,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

800 gmehligkochende Kartoffel

150 g Möhre

150 g Zucchini

2 Ei (Größe M)

20 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL)

Salz

Pfeffer

1 ½ EL Rapsöl

400 ggrüner Spargel (am besten dünne Stangen)

3 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

2 TL Dijonsenf

250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)

½ Zitrone (Saft und Schale)

1 Kästchen Kresse

300 g Nordseekrabbenfleisch (gegart)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Für die Rösti Kartoffeln und Möhren schälen, Zucchini putzen und waschen. Alles auf einer Gemüsereibe grob raspeln und in einer Schüssel mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer gut mischen.

Schritt 2/5

Nacheinander insgesamt 8–12 kleine Rösti backen. Dazu je 1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. 4 Teigkleckse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Rösti aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und warm halten. Restliche Masse ebenso aufbrauchen.

Schritt 3/5

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Spargelstreifen mit der Vinaigrette mischen.

Schritt 4/5

Quark mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren. Kresse vom Beet schneiden und unter den Dip mischen.

Schritt 5/5

Krabben in einem Sieb abspülen und trocken tupfen. Rösti und Spargelsalat auf Teller verteilen und die Krabben darübergeben. Den Dip extra dazu reichen.

Smarter Tipp

Wenn die Spargel-Saison zu Ende geht, können Sie das grüne Gemüse beispielsweise durch Avocadospalten oder Rucola ersetzen.

This recipe is suitable for:

Diets

Clean Eating

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Diseases

Bluthochdruck

Morbus Crohn

Gicht

Kinderwunsch

Osteoporose

Arthrose

Stillzeit

Fettleber

Rheuma

Reflux

Divertikulose

Gastritis

Fruktoseunverträglichkeit

Migräne

Schuppenflechte

Adipositas

Schilddrüsenunterfunktion

Eisenmangel

Erhöhter Cholesterinspiegel

Stress

Gesundes Herz

Muskelaufbau

besser schlafen

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

entzündungshemmende

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