Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Eier trennen. Eigelbe, Vanillepulver und Vollrohrzucker mit einem elektrischen Handrührer ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Zuerst die Butter und dann den Zitronenabrieb sowie 150 g saure Sahne einrühren.

Mehl und Backpulver mischen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zuerst die Mehlmischung in die Eigelbmasse rühren und dann das Eiweiß unterheben. Den entstandenen Teig in einer bei Bedarf gefetteten Springform verstreichen, die Äpfel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zusammen mit der restlichen sauren Sahne servieren.