Den Knoblauch schälen und andrücken. Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach halbieren, mit dem Knoblauch einreiben, mit dem Olivenöl bestreichen, zusammensetzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 35 Minuten garen.
Zwischenzeitlich die Tomaten waschen, vierteln, von den Kernen und dem Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen und mit dem Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Die Tomaten, Petersilie und den Joghurt untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chiliflocken abschmecken. In Schälchen angerichtet und nach Belieben mit gegrilltem Pitabrot servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die kaliumreiche Aubergine sorgt für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt im Körper und wirkt leicht entwässernd. Die Bitterstoffe des violetten Gemüses unterstützen die Produktion und Freisetzung verschiedener Verdauungssäfte und regen dadurch die Verdauung an. Joghurt verpasst der Creme den nötigen Eiweißgehalt und punktet mit knochenstärkendem Calcium.
Smarter Tipp
Neben dem Pitabrot sind vor allem verschiedene Gemüsesticks super zum Dippen geeignet. Ob Möhren, Gurke, Radieschen oder Sellerie – hier geht wirklich alles. Für noch mehr verdauungsfördernde Ballaststoffe probieren Sie unsere selbstgebackenen kleinen Fladenbrote aus Vollkornmehl.