Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Fleisch in einen Topf geben, ca. 2 l Wasser hinzufügen aufkochen und ca. 1,5 Std. simmern lassen, bis das Fleisch gar ist (Brühe abschäumen). Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kalt stellen und anschließend in Würfel schneiden. Die Brühe beiseite stellen.
Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden oder reiben. Das Öl erhitzen und die Rote Bete darin anschwitzen. Zucker, Essig und Tomatenmark unterrühren und das Gemüse ca. 30 Min. zugedeckt dünsten lassen. Anschließend beiseite stellen.
Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzel schälen und raspeln. Die Butter erhitzen und das Gemüse darin anbraten, dann beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und würfeln. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Beides in die beiseite gestellte Brühe geben und ca. 15 Min. zugedeckt garen.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit Rote Bete, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Pfefferkörner und den Lorbeerblättern zu den Kartoffeln und dem Kohl in die Brühe geben und alles weitere 10 Min. kochen lassen; abschmecken.
Die beiseite gestellten Fleischwürfel in den Eintopf geben und darin kurz erwärmen. Mit Petersilie und Zitronenscheibe garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)