Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Mehl mit der Stärke über die Eigelb-Zucker-Masse sieben, 1/3 vom Eischnee darauf setzen und unterrühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech etwa 1 cm dick verstreichen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme von der Milch 4-5 Esslöffel abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Speisestärke und den Zucker mischen, mit der beiseite gestellten Milch und den Eigelben glatt rühren. Die heiße Milch unter Rühren einfließen lassen, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis die Flüssigkeit cremig wird. Von der Hitze nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen.
Für das Kompott den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Himbeeren verlesen. Alle Früchte mit dem Zucker und Maraschino in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln bis die Früchte beginnen zu zerfallen. Von der Hitze nehmen und offen auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Das Baiser grob zerbröckeln.
Den Biskuit in kleine Stücke brechen und etwa die Hälfte davon in 4 Gläser füllen. Die Hälfte vom Kompott darauf geben, mit etwas Vanillecreme und Schlagsahne bedecken. Mit ein wenig Baiser bestreuen. Dann alle Schichten noch einmal genauso wiederholen.
Vor dem Servieren am besten etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann mit Minze garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)