Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, von ⅓ die Blätter und zarten Stiele fein hacken, den Rest beiseite legen. Knoblauch, Ingwer und gehacktes Koriandergrün unter das Hackfleisch kneten und mit Salz und Sambal Oelek würzig abschmecken. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen.
In einem flachen Topf 1 Liter Wasser mit der Sojasauce aufkochen. Die Bällchen einlegen und bei schwacher Hitze in 3 – 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Glasnudeln in eine Schüssel geben. Die Garflüssigkeit noch einmal aufkochen und durch ein Sieb über die Glasnudeln gießen. Die Nudeln 4 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Etwas abgekühlt mit der Küchenschere zerschneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Vom beiseite gelegten Koriandergrün die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Für das Dressing die Chilischoten längs aufschneiden, von den Samen befreien, waschen und klein schneiden. Mit dem Zucker und ½ TL Salz im Mörser fein zerstoßen. Limettensaft und die beiden Öle unterrühren.
Die Glasnudeln in einer Schüssel mit dem Dressing, den Frühlingszwiebeln, Tomaten und dem Koriandergrün mischen und die Hackbällchen untermengen. Glasnudelsalat mit Salz abschmecken und zugedeckt mindestens 1 Stunde, gern länger durchziehen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)