50 g Haferflocken und Salz mit 120 ml kochendem Wasser übergießen, zügig vermengen und etwa 8–12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
290 g Haferflocken in einem leistungsstarken Mixer zu Mehl verarbeiten und zusammen mit Mehl, Leinsamen und 350 ml Wasser vermenge, abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lasse.
Beide Teige, gemahlene Fenchel- und Koriandersamen, Leinöl und frische Hefe vermengen und zu einem homogen Teig verarbeiten. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Teig erneut durchkneten, in ein Gärkörbchen geben, abdecken und im Kühlschrank 8–12 Stunden gehen lassen.
Anschließend etwa 30–60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf stürzen, mit restlichen Haferflocken bestreuen. Haferbrot im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Umluft 210 °C; Gas: Stufe 4) etwa 60 Minuten backen. Während der Backzeit eine mit Wasser gefüllt Auflaufform im Backofen stehen lassen. Nach etwa 15 Minuten die Backtemperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) reduzieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Viele haben Probleme, Brot zu vertragen. Dies liegt jedoch nicht immer am Weizen oder anderem Getreide. Der Übeltäter ist viel häufiger die zu geringe Zeit. Um die blähenden Zucker abzubauen, benötigt der Brotteig mindestens 4 Stunden Gehzeit – je länger, desto besser. Zudem punktet das Brot so mit einem besseren Aroma und mehr Zink und Eisen, da Phytate (Stoffe, die Mineralstoffe an sich binden und so die Aufnahme verhindern) abgebaut werden.
Smarter Tipp
Erstmal klingt das Haferbrot sehr zeitaufwendig, jedoch ist es mit der richtigen Planung kein Problem: Am Tag bevor das Brot gebacken wird, setzen Sie morgens das Brühstück an. Am Abend bereiten Sie den Quellteig zu und nach 30 Minuten werden diese mit den übrigen Zutaten vermengt. Am nächsten Morgen kann das leckere Haferbrot dann gebacken werden.