Jakobsmuscheln mit Thunfischcreme aus Pfefferschaum

Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Sauce die Schalotte abziehen, würfeln und mit den Pfefferkörnern in der erhitzten Butter andünsten. Weißwein, Fischfond, Sahne und Lorbeerblatt hinzufügen und etwas einkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb streichen.

Brühe angießen, aufkochen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz abschmecken. Für die Thunfisch-Creme Thunfisch abtropfen lassen, einige Thunfischfilet-Stücke zur Seite stellen, den Rest mit Kapern, Sardellenfilets und Mayonnaise im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen, mit Trüffelöl beträufeln und im Backofen 4-6 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Champignons evtl. waschen und putzen und mit den Muscheln in dünne Scheiben schneiden.

Die Muschelscheiben von je einer Seite mit der Thunfischcreme bestreichen und abwechselnd mit den Champignonscheiben zu kleinen Türmchen schichten. Die Türmchen ca. drei Minuten im noch heißen Backofen erwärmen. Anschließend die Türmchen mit Thunfisch-Filet-Stücken belegen, mit der Sauce auf Teller anrichten, nach Wunsch mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen und mit Salat garniert servieren.