Kalte Rote-Bete-Suppe mit Ei
Eier in kochendem Wasser in 8–10 Minuten hart kochen; kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Inzwischen Rote Bete grob würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Brühe, Joghurt, der Hälfte der Sahne, Öl, Zitronenschale und -saft cremig pürieren. Suppe mit Chili- und Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Eier halbieren oder vierteln. Rote-Bete-Blätter waschen, trocken schütteln, ggf. zerkleinern. Suppe kurz mit einem Standmixer aufmixen, in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit Eivierteln oder -hälften garnieren. Mit Chilipulver bestreuen, pfeffern und restliche Sahne und Rote-Bete-Blättchen dekorativ über die Suppe geben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Folsäure und Eisen aus Roter Bete sorgen für eine einwandfrei funktionierende Blutbildung und pushen den Sauerstofftransport im Blut.
Flüssiges Gold: Rapsöl punktet mit einem optimalen Verhältnis der wichtigen Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 – gut für regulierte Blutfettwerte,
das Herz und unser Gehirn.
Smarter Tipp
Sie haben keine jungen Rote-Bete-Blätter für die kalte Rote-Bete-Suppe zur Hand? Kein Problem – gerne können Sie auch auf Gartenkresse, Babyspinat oder essbare Blüten ausweichen.