Kartoffel-Blutwurstklöße auf Pfifferlingen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken, ausdampfen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Blutwurst pellen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist. Zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Diese jeweils flach drücken, mit einer Scheibe Blutwurst belegen, eine Teighälfte darüber klappen, mit einer zweiten Scheibe belegen und mit dem Kartoffelteig umhüllen. Zu Klößen formen und im Sesam wälzen.

Für die Sauce die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. In 1 EL heißer Butter leicht goldbraun anschwitzen. Mit dem Wein und dem Portwein ablöschen und auf gut die Hälfte einreduzieren lassen. Von der Hitze nehmen, 1 EL Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfifferlinge putzen und nach Bedarf kleiner schneiden. In einer heißen Pfanne in der Butter 2-3 Minuten braten. Die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Blutwurst pellen, in Scheiben schneiden und in einer heißen, beschichteten Pfanne in der Butter kurz braten und heiß werden lassen.

Die `Pralinen´ in heißem Fett (ca. 170°C) 6-8 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Blutwurstscheiben auf den Pfifferlingen anrichten. Die Sauce drumherum träufeln und mit Kerbel garniert servieren.