Kartoffelkuchen mit Spinat und Tomaten
Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen großen Topf mit etwas kochendem Salzwasser geben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann Spinat gut ausdrücken und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten, von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eier mit Quark, Sahen, Spinat, Zwiebeln und Knoblauch mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tomaten waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden. Ein tiefes Backblech mit übriger Butter fetten, Kartoffelscheiben darauf verteilen, Spinat-Quark-Masse darüber geben und mit Tomatenscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 35 Minuten backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mit dem Kartoffelkuchen kommt jede Menge Protein auf den Teller, denn sowohl in den Kartoffeln als auch in den Eiern und im Magerquark ist der Nährstoff enthalten. Im Körper dient dieses als Baustoff für Zellen, Muskeln und Botenstoffe. Zudem versorgt uns der Spinat mit Eisen, welche für die Blutbildung von Bedeutung ist.
Smarter Tipp
Hat Spinat gerade keine Saison, dann können Sie den Kartoffelkuchen auch mit tiefkühl Spinat zubereiten. Diesen auftauen lassen, ausdrücken, grob hacken und zur Quarkmasse geben. Anstelle der Tomaten können Sie auch Zucchini, Paprika oder Gemüse anderes Gemüse Ihrer Wahl verwende.
Übrigens können Sie den Kartoffelkuchen mit Spinat und Tomaten nicht nur auf einem Buffet servieren, sondern auch als Hauptgericht. Die Menge ist dann etwa für 6 Personen ausreichend. Passend dazu ist ein Salat. Probieren Sie doch mal unseren köstlichen Gurken-Radieschen-Tomaten-Salat.