Kürbissalat mit Hüttenkäse und Walnüssen
Kürbis putzen, waschen, halbieren und Kerne mit einem Löffel herausschaben, Fruchtfleisch klein würfeln. Pilze putzen und vierteln. Zusammen mit den Kürbisstücken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln. Walnüsse hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Restliches Öl mit Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Kürbis, Pilze und Äpfel unter das Dressing mischen und auf Teller verteilen. Hüttenkäse darübergeben und mit Petersilie und Walnüssen bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Hüttenkäse ist bei Fitnessfans nicht ohne Grund beliebt: Der körnige Frischkäse kommt relativ mager daher und dient dem Körper gleichzeitig als tolle Proteinquelle. Eiweiß sorgt für eine ausreichende Sättigung und ist zum Beispiel für die Bildung von Antikörpern, Hormonen sowie Enzymen bedeutsam. Verschiedene B-Vitamine, darunter Folsäure und Niacin, sind in Champignons enthalten. Sie unterstützen die Muskel- und Nervenfunktion sowie das Gedächtnis und können Stimmungsschwankungen ausgleichen.
Smarter Tipp
Gerade keine Kürbis-Saison? Kein Problem: Auch mit Möhren oder Süßkartoffeln schmeckt der schnelle Salat mit Hüttenkäse richtig gut. Wer möchte, kann die Äpfel nach Belieben durch Birnen austauschen.