Lachs-Terrine auf Zucchinisalat

Eine Terrinenform überhängend mit Frischhaltefolie auslegen.

Den Boden der Form mit Lachs auslegen. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Meerrettich glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine leicht erwärmen und schmelzen lassen. 2–3 EL Frischkäse unterrühren und alles unter die Creme heben. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte in die Form füllen und glatt streichen. Mit dem übrigen Lachs belegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den Gurkenscheiben belegen, mit der überhängenden Folie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 2 EL ausgepresstem Zitronensaft, dem Essig und dem Öl vermengen und mit Salz würzen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Auf 4 Tellern anrichten.

Die Terrine aus der Form stürzen und die Folie abziehen. In Scheiben schneiden, auf den Zucchinistreifen anrichten und mit Tomatenflocken bestreut servieren.