Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rundherum anbraten. Dabei den Knoblauch mitbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 30 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 55°C).
Die Paprika waschen, putzen und ca. 1/2 cm groß würfeln. Die Zucchini und Aubergine waschen, putzen und ebenso klein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Den Spinat waschen und trocken schütteln oder schleudern. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Übriges Öl in einem weiteren Topf erhitzen und darin die Paprika, Zucchini und Aubergine andünsten. Rosmarin, Thymian, Oregano und Lavendel mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden und unter das Gemüse mischen. 4-5 Minuten mit leichtem Biss dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter wieder entfernen.
Den Spinat (ohne Flüssigkeit) in vier Garnierringe verteilen und flach drücken. Das Gemüse darauf geben.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Nach Blieben mit einer Tomatenrose garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)