Die Hefe zerbröckeln und mit ca. 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz vermischen. Die Hefe und 4 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder ein wenig Wasser ergänzen, sodass der Teig nicht mehr stark am Schüsselrand klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er in etwa doppeltes Volumen erreicht hat.
Die Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Sardellen mit dem Knoblauch und dem restlichen Öl leicht stückig pürieren. Die Oliven gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Teig kurz durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 20x30 cm) ausrollen, dabei einen Rand formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Sardellenpaste bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit den Zwiebeln, den Oliven und abgezupftem Thymian bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. In Stücke schneiden und lauwarm oder ausgekühlt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)