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Pochierte Poulardenbrust mit Frankfurter Sauce
Zutatenfür 4 Portionen
1,00 Poulardenbrust
1,00 Glas (400 ml) Geflügelfond
125,00 ml trockener Weißwein
1,00 Bund gemischte Kräuter
1,00 Schalotte
1,00 EL Butter
125,00 g Crème double
0,00 Salz
0,00 Pfeffer
0,00 frische Kräuter
Zubereitung
1.
Poulardenbrust abspülen. Geflügelfond und Weißwein aufkochen. Poulardenbrust darin bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
2.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Schalotte pellen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin kurz anschwitzen. Etwa 4-6 EL Geflügelfond angießen, Kräuter zufügen und pürieren. Auskühlen lassen. Gut gekühlte Creme double unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Poulardenbrust aufschneiden und mit der Kräuter-Creme anrichten. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Nährwerte
1 Portion
enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
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