Ricotta-Gnocchi mit Kräuter-Grana-Padano-Pesto und Radicchio

Ricotta mit den Eigelben glatt rühren. Grana Padano fein reiben. Die Hälfte beiseite stellen und den übrigen Käse zur Ricotta-Mischung geben. Mehl und 1 Prise Salz zufügen und alles gut verkneten. Teig in 4 gleich große Teile schneiden und jeweils zu ca. 1 cm dicke Stränge formen. 2 cm lange Stücke abschneiden und diese mit einer Gabel leicht flach drücken. In kochendem Salzwasser für 3–5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett für 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, restlichen Grana Padano und 7 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Radicchio putzen, Strunk entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin bei starker Hitze für 2 Minuten unter Wenden anbraten.

Radicchio auf 4 Teller verteilen, Gnocchi darauf geben und mit Kräuter-Grana-Padano-Pesto beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern und grob geriebenem Grana Padano garnieren und servieren.