Rote-Bete-Omelett mit Rucola

Eiweiß-Sattmacher-Frühstück

Zeit:

436

Kalorien:

Health Score:

88 / 100

Was heißt das?

Zutatenfür 4 Portionen

100,00 g Rucola

500,00 g Rote Bete

4,00 Frühlingszwiebel

30,00 g Parmesan

8,00 Ei

50,00 ml Milch (3,5 % Fett)

0,00 Salz

0,00 Pfeffer

4,00 EL Rapsöl

125,00 g Feta

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Parmesan Basilikum Olivenöl Petersilie Chilischote

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Zubereitung

Rucola waschen, trocken schleudern, verlesen und etwa 1/3 davon klein hacken. Rote-Bete-Knollen würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden; einige davon zum Garnieren zur Seite legen.

Parmesan reiben. Eier mit Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Gehackten Rucola unterrühren.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. 1/4 der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten glasig braten. 1/4 der Roten Bete dazugeben, mit 1/4 der Eiermasse begießen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dann auf einen Teller gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (60 °C Umluft; Gas: Stufe 1) warm halten.

Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts zubereiten. Zum Servieren Feta über die Omeletts bröckeln und mit übrigem Rucola und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

AddedSugar : 0,00 g

Biotin : 27,20 μg

BreadExchangeUnit : 1,00 BE

Calcium : 364,00 mg

Carbohydrates : 17,00 g

Cholesterol : 426,00 mg

Gesund, weil

Gesund, weil

Feta und Eier punkten mit einem hohen Proteingehalt. Dieser hilft bei Aufbau und Erhalt von Muskulatur. Die Senföle aus Rucola bremsen das Wachstum von Viren und Bakterien.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Zum Rote-Bete-Omelett mit Rucola passt ein Stück Baguette super. Wer möchte, backt es selbst: Ein Rezept für knuspriges Sauerteig gibt es hier.

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