Pasta mit Rote-Bete-Pesto und Koriander

Schnell und einfach

Zeit:

408

Kalorien:

Health Score:

97 / 100

Was heißt das?

Zutatenfür 4 Portionen

400,00 g Rote-Bete-Knolle

2,00 Knoblauchzehe

400,00 g Vollkornnudel

0,00 Salz

15,00 g Parmesan

2,00 EL Zitronensaft

5,00 EL Gemüsebrühe

1,00 EL Olivenöl

0,00 Pfeffer

5,00 g Koriander

2,00 TL rosa Pfefferbeeren

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Parmesan Basilikum Olivenöl Petersilie Chilischote

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Zubereitung

Rote Bete mit Handschuhen schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung in etwa 12 Minuten bissfest kochen.

Inzwischen Parmesan fein reiben. Knoblauch mit Rote-Bete-Würfeln, Zitronensaft, Brühe und Parmesan in einem Mixer leicht stückig pürieren. Öl unter das Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und Pesto darauf verteilen. Nudeln mit grob zerstoßenem rosa Pfeffer und Koriandergrün bestreuen.

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

AddedSugar : 0,00 g

Biotin : 1,30 μg

BreadExchangeUnit : 5,80 BE

Calcium : 100,00 mg

Carbohydrates : 70,00 g

Cholesterol : 3,00 mg

Gesund, weil

Gesund, weil

Parmesankäse liefert jede Menge Calcium, das besonders wichtig für Knochen, Zähne und Muskeln ist. Die Rote Bete-Knolle punktet mit den Vitaminen A, C, B und Folsäure.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Außerhalb der Saison können Sie das Pesto auch mit vorgegarter Roter Bete zubereiten und die Pasta so das ganze Jahr über genießen.

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