Rotes Risotto mit Garnelen und Gurkensalat

Für das Risotto die Paprika waschen, putzen und grob würfeln. In 1 EL Olivenöl andünsten und mit der Brühe aufgießen. Etwa 20 Minuten weich köcheln lassen, dann fein pürieren und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Zwischenzeitlich für den Gurkensalat die Gurke schälen und längs in Scheibe hobeln. Salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Schalotte schälen, fein hacken und im übrigen Öl glasig andünsten. Den Reis dazu geben und mitbraten, bis er leise knistert. Mit dem Wein ablöschen. Nach und nach die Paprika-Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Das Risotto auf diese Weise 15-20 Minuten bissfest garen.

Die Gurke ausdrücken. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen fein abzupfen. Mit dem Joghurt und Essig unter die Gurken mischen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und im heißen Öl in einer Pfanne 3-4 Minuten unter Wenden braten.

Die Butter und den Parmesan unter das Risotto mengen. Auf Teller verteilen und je mit zwei Garnelen und Gurkensalat anrichten. Etwas salzen, mit Pfeffer übermahlen und sofort servieren.