Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 0,4 cm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Plätzchen ausschneiden. Aus der Hälfte mittig einen kleinen Kreis ausstechen und alle Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.
Leicht erwärmte und glatt gerührte Marmeladen auf die Hälfte der Plätzchen (ohne Loch) streichen und mit den passenden Gegenstücken belegen. Gut antrocknen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)