Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Aubergine waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen auf dem Backblech ca. 40 Minuten weich backen.
Die Pilze putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln häuten und in dünne Spalten schneiden. Die Chili(s) waschen und in grobe Stücke schneiden (wer es nicht so scharf mag, kann die Kerne entfernen). Die Pilze, Zwiebel und Chilistücke mit dem Limettensaft und Erdnussöl vermischen. In den letzten 15-20 Minuten mit zur Aubergine auf das Blech geben.
In der Zwischenzeit den Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Den Ingwer schälen und reiben.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Aubergine längs halbieren. Das Fleisch aus der Schale lösen und mit der Pilz-Chili-Mischung in den Mörser geben. Das Koriandergrün, die Fischsauce, etwas Salz und Pfeffer dazu geben und vermengen. Mit dem Mörser bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern und abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)