Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen und anschließend den Spinat gut ausdrücken, um so viel Wasser zu entfernen, wie möglich. Die Eier mit Milch und sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Spinat grob hacken, ebenfalls salzen und pfeffern und in zwei mit Butter ausgestrichene kleine Förmchen verteilen. Die Eiermasse darauf geben, die Förmchen in eine größere Form stellen (oder in ein tiefes Backblech) und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen mit der Flanmasse zu mindestens einem Drittel ihrer Höhe im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Bakofen (180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten garen (Stäbchenprobe machen). Mit frischen Spinatblättern garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)