Sprotten mit Rote-Bete-Espuma

Zeit:

1122

Kalorien:

Health Score:

54 / 100

Was heißt das?

Zutatenfür 4 Portionen

5,00 g Zucker

4,00 EL Apfelessig

1,00 l Rote-Bete-Saft

300,00 ml Traubensaft

2,00 Blatt Gelatine

80,00 ml Schlagsahne

0,00 Salz

0,00 Pfeffer

24,00 geräucherte Fischfilet

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Parmesan Basilikum Olivenöl Petersilie Chilischote

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Zubereitung

Den Zucker in einen heißen Topf streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Den Rote-Bete-Saft und Traubensaft angießen und solange einköcheln lassen, bis nur noch 250 ml Flüssigkeit übrig sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Espuma-Siphon (500 ml Fassungsvermögen) füllen und schütteln. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Die Sprotten auf kleine Gläser verteilen und jeweils etwas Espuma-Sauce hineinfüllen.

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

AddedSugar : 1,00 g

Biotin : 1,60 μg

BreadExchangeUnit : 2,90 BE

Calcium : 54,00 mg

Carbohydrates : 34,00 g

Cholesterol : 557,00 mg

Gesund, weil

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