Für das Sorbet die Limette auspressen. Den Zucker, Limettensaft und 100 ml Wasser in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch von dem Kern schneiden und in Würfel zerkleinern. Die Mangowürfel mit dem Zuckersirup fein pürieren. Den Wein angießen. In eine flache Metallschüssel füllen und für 3-4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Dabei ab und zu mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden. Oder ca. 30 Minuten in der Eismaschine fertig stellen.
Für die Suppe die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Möhren und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Eine Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale in dünnen Zesten abziehen und von beiden Früchten den Saft auspressen.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel mit dem Ingwer darin glasig dünsten. Die Möhren zugeben und 1-2 Minuten mitschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Den Orangensaft und die Brühe angießen und ca. 25 Minuten leise geschlossen köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe grob pürieren, die Orangenzesten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Die Suppe auf vier Teller verteilen. Die Milch aufschäumen und je etwas Schaum in die Mitte setzen. Vom Eis Kugeln abstechen und dem Milchschaum platzieren. Nach Belieben mit Chilistreifen garnieren und rasch servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)