Veganer Linseneintopf
Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Linsen waschen und zugeben. Mit der Gemüsebrühe bedecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Ingwer schälen. Kartoffel und Möhren in kleine Würfel schneiden. Ingwer fein hacken. Alles zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Sellerie waschen und in Ringe schneiden. Selleriegrün grob hacken und beiseitelegen. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Sellerie und Lauch in den Linseneintopf geben und erneut 10-15 Minuten köcheln lassen.
Tofu in vier Scheiben schneiden, mit einem Herzausstecher 8 Herze ausstechen, alternativ können Sie diese auch mit einem Messer schneiden. Restlichen Tofu in Würfel schneiden. In einer weiteren Pfanne restliches Öl erhitzen und Tofuherzen sowie -würfeln in etwa 5 Minuten braten.
Veganen Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Apfelessig würzen. Tofuwürfel unterrühren. Eintopf auf Teller verteilen mit Selleriegrün und Tofuherzen garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Klassiker in veganer Variante punktet mit reichlich Ballaststoffen; diese sind Futter für unsere Darmbakterien und unterstützen so eine gesunde Darmflora. Durch Linsen und Tofu hat der Linseneintopf außerdem viele Proteine im Gepäck. Unser Körper benötigt diese unter anderem für den Erhalt und die Bildung von Muskeln.
Smarter Tipp
Möhren, Lauch und Sellerie können Sie auch durch ein Bund Suppengrün austauschen. Je nach Jahreszeit können Sie den veganen Linseneintopf auch mit Tofublumen, -sternen oder Formen ihrer Wahl servieren.