Zartweizen-Linsen-Risotto mit Spargel und Ei

Klassiker mal anders

Zeit:

397

Kalorien:

Health Score:

94 / 100

Was heißt das?

Zutatenfür 4 Portionen

400,00 g weißer Spargel

1,00 Schalotte

1,00 Knoblauchzehe

80,00 g rote Linsen

3,00 EL Rapsöl

200,00 g Zartweizen

650,00 ml Gemüsebrühe

0,00 Salz

1,00 Msp. gemahlener Safran

0,00 Pfeffer

2,00 Zweig Thymian

1,00 Stiel Dill

2,00 EL Weißweinessig

4,00 Ei

15,00 g gehobelte Mandel

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Parmesan Basilikum Olivenöl Petersilie Chilischote

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Spargel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Zartweizen, Linsen und Brühe zugeben, aufkochen, mit Salz, Safran und Pfeffer würzen und in ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze leicht bissfest garen.

Währenddessen Thymian und Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Spitzen abzupfen. Wasser in einem Topf aufkochen und 1 TL Salz und Essig zufügen.

Eier einzeln nacheinander in einer Schöpfkelle aufschlagen und behutsam ins gerade nicht mehr kochende Salzwasser gleiten und darin in 4 Minuten pochieren lassen. Inzwischen Zartweizen-Linsen-Risotto auf Tellern anrichten. Eier mit einer Schöpfkelle herausheben und je 1 Ei daraufsetzen. Thymian, Dill, Mandeln und Pfeffer darübergeben und servieren.

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

AddedSugar : 0,00 g

Biotin : 20,80 μg

BreadExchangeUnit : 3,50 BE

Calcium : 104,00 mg

Carbohydrates : 42,00 g

Cholesterol : 218,00 mg

Gesund, weil

Gesund, weil

Spargel, Linsen und Hühnerei sind reich an Folat – und fördern dadurch Blutbildung und Zellteilung. Allein mit diesem Risotto kann etwas mehr als ein Drittel der empfohlenen Tageszufuhr in Höhe von 300 Mikrogramm des wichtigen B-Vitamins aufgenommen werden.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Außerhalb der Spargel-Saison geben Blumenkohl oder Brokkoli als Ersatz eine gute Figur ab.

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