Hallo Trommelsand, die Brötchen am Vortag vorzubacken und dann morgens weiterzubacken, würden wir nicht empfehlen. Sie können den Teig aber schon am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Stellen Sie dazu den Teig wie in Schritt 1 und 2 beschrieben her und lagern Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank. Nehmen Sie den fertigen Teig dann ca. 2–3 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank und folgen der Zubereitungsanleitung ab Schritt 3 weiter wie beschrieben. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Liebe Daniela Heft, es freut uns, dass Ihnen die Brötchen so gut schmecken! Aus dem Teig ein Brot zu backen, haben wir leider noch nicht getestet, es könnte aber klappen. Die Backzeit erhöht sich dann natürlich deutlich. Wir freuen uns, wenn Sie uns von Ihrem Ergebnis berichten! Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße von EAT SMARTER!

Hallo Lisa eht, Sie können den Teig auch gerne in der Küchenmaschine bearbeiten. Je nach Küchenmaschine kann es gut sein, dass sich die Knetzeit verkürzt. Da schauen Sie am besten einfach genau, wie der Teig sich verhält und ab wann dieser gut verknetet ist. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Hallo Hanski-Royal, ja, das geht. Stellen Sie dazu den Teig wie in Schritt 1 und 2 beschrieben her und lagern Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank. Nehmen Sie den fertigen Teig dann ca. 2–3 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank und folgen der Zubereitungsanleitung ab Schritt 3 weiter wie beschrieben. Viel Spaß beim Backen und viele Grüße von EAT SMARTER!

Hallo Lemurien2020, das Rezept ändert sich nicht komplett, Sie können das Weizenmehl 1:1 austauschen. Allerdings verhält sich Dinkelmehl anders in der Verarbeitung deshalb sollten Sie zunächst etwas weniger Wasser in den Teig geben und ggf. später mehr hinzufügen, falls notwendig. Zudem sollte der Teig nicht zu stark geknetet werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Hallo Bine118, damit ist gemeint, dass Sie die Brötchen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben und den Backofen sofort (oder nach ca. 5 Minuten) auf 220 °C herunterstellen. Mit "unter Dampf" ist gemeint, dass Sie etwas Wasserdampf beim Hineingeben der Brötchen erzeugen. Das geht zum Beispiel, indem Sie ein ofenfestes Schälchen mit aufheizen und beim Hineingeben der Brötchen (heißes) Wasser in das Schälchen füllen. Der Backofen sollte dann schnellstmöglich verschlossen werden. Nach ca. 5 Minuten können sie den Backofen nochmals kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Wir werden das Rezept entsprechend anpassen, sodass der Vorgang verständlicher wird. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Hallo Herr Kühn, die feuchte Krume kann mehrere Ursachen haben. Je nach Aktivität und Triebkraft Ihres Sauerteigs könnten Sie die Reifezeit des Teigs verlängern, sodass dieser besser durchsäuert wird. Möglicherweise ist aber auch die Backzeit der Auslöser: diese kann verlängert werden. Ein heißer Pizzastein kann zudem helfen, den Ofentrieb zu verbessern, sodass die Brötchen durch die Unterhitze schneller aufgehen. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Hallo Frau Hartmann, ganz genau, der gesamte Sauerteig wird in den Brötchen verarbeitet. Möchten Sie später etwas als Anstellgut aufbewahren, können Sie einfach etwas mehr Sauerteig ansetzen. Viele Grüße von EAT SMARTER!