Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine hohe kleine Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butter schmelzen lassen. Das Mehl mit den Nüssen vermischen. Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig quirlen. Den Zucker und Vanillezucker dazu geben und 4-5 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen. Das Nuss-Mehl darüber streuen, die Butter zugeben und alles locker unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.

Anschließend den Kuchen waagerecht in vier Böden teilen und jeden mit etwas Rum beträufeln.

Für die Füllung das Nougat klein schneiden und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und den Mascarpone unterrühren, bis eine glatt Creme entsteht. Die Sahne steif schlagen und in 2-3 Portionen unterheben.

Einen Kuchenboden in einen passenden Tortenring legen und mit 1/5 der Creme bestreichen. Die übrigen Böden ebenso auflegen und bestreichen, das letzte fünftel Creme zur Seite stellen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Nüsse auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen ca. 15 Minuten hellbraun rösten. Anschließend herausnehmen und auf ein Küchentuch schütten. Die heißen Nüsse im Tuch aneinander reiben und damit sich die Schalen lösen. Danach die Haselnüsse im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Die heißen Nüsse dazu geben und durch Schwenken mit dem Karamell glasieren. Auf ein Backpapier geben und die Nüsse mithilfe von zwei Löffeln einzeln ausbreiten. Erkalten lassen.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Tortenring abziehen und auf eine Kuchenplatte setzen. Die übrige Creme glatt rühren und die Torte damit umhüllen. Mit den Nüssen garnieren und servieren.