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Babka mit Schokolade und Walnüssen

Name: Babka mit Schokolade und Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 18 h 30 min
Total time: 18 h 50 min
Yield: 15
Ingredients: 400 g Dinkelmehl Type 1050; 50 g lauwarmes Wasser; 10 g Sauerteig -Anstellgut; 120 g lauwarme Milch (3,5 % Fett); 1 Ei (Größe M); 25 g Rohrohrzucker; 80 g Butter (zimmerwarm); 3 g Salz; 120 g Zartbitterschokolade; 50 g Walnusskern

Vegetarisch

Kalorienarm

Feines Gebäck mit schokoladigem Twist. Foto: Beeke Hedder

5(10 Bewertungen)

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 221 kcal

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Wie gesund ist Babka mit Schokolade und Walnüssen?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Der hohe Kakaoanteil in Zartbitterschokolade sorgt nicht nur automatisch für einen geringeren Zuckeranteil. Kakao hat einen hohen Gehalt an Flavonoiden, die sich positiv auf einen zu hohen Blutdruck auswirken können. Magnesium aus Schokolade hat zudem eine beruhigende und entspannende Wirkung.

Nährwerte pro Portion:

221 Kcal

Calorie

5 g

Added Sugar

26 g

Carbohydrates

10 g

Fat

6 g

Protein

Biotin

3,3 μg (3,3 %) More

2,2 BE (2,2 %) More

Calcium

28 mg (28 %) More

Cholesterol

27 mg (27 %) More

Total Sugar

6 g (6 %) More

Folate

14 μg (14 %) More

Iodine

2 μg (2 %) More

Iron

2,2 mg (2,2 %) More

Magnesium

38 mg (38 %) More

Natural Sugar

1 g (1 %) More

Niacin

1,6 mg (1,6 %) More

Pantothenic Acid

0,3 mg (0,3 %) More

Potassium

200 mg (200 %) More

Roughage

2,5 g (2,5 %) More

Saturated Fatty Acids

5 g (5 %) More

Uric Acid

14 mg (14 %) More

Vitamin A

0 mg (0 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin C

0 mg (0 %) More

Vitamin D

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin E

1,3 ve (1,3 %) More

Vitamin K

1,3 μg (1,3 %) More

Zinc

1 mg (1 %) More

Zutaten

15 Portionen

400 g Dinkelmehl Type 1050

50 glauwarmes Wasser

10 g Sauerteig -Anstellgut

120 glauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 Ei (Größe M)

25 g Rohrohrzucker

80 g Butter (zimmerwarm)

3 g Salz

120 g Zartbitterschokolade

50 g Walnusskern

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Am Vorabend 50 g Mehl mit 50 g lauwarmem Wasser und dem Sauerteig-Anstellgut verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Schritt 2/5

Am nächsten Morgen warme Milch, Sauerteig und übriges Mehl verrühren. Ei, 25 g Zucker, 20 g weiche Butter sowie Salz zugeben und alles für mindestens 5 Minuten gut verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3–4 Stunden gehen lassen.

Schritt 3/5

Für die Füllung Schokolade hacken, die Hälfte der Schokolade mit 60 g Butter über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Walnusskerne hacken. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (so lang wie die Backform und ca. dreimal so breit) ausrollen.

Schritt 4/5

Schokoladenmasse auf dem Teig verstreichen und gehackte Schokolade sowie Walnüsse darauf verteilen. Teig von der langen Seite aufrollen. Teigrolle längs halbieren und Teigstränge miteinander verdrehen, sodass die Schnittfläche immer oben zu sehen ist.

Schritt 5/5

Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und abgedeckt weitere 1,5 Stunden ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas; Stufe 3) für 30 Minuten backen.

Smarter Tipp

Die Babka lässt sich großartig mit Schokolade und Walnüssen füllen, ist aber auch wandelbar: Probieren Sie doch mal eine Füllung aus pürierten Heidelbeeren und Haselnüssen.

:Autor dieses Rezeptes Beeke Hedder Editor Food & Nutrition Specialist

This recipe is suitable for:

Diets

Vegetarisch

Vegetarische Desserts

Sirtfood-Diät

Kalorienarm

Diseases

Bluthochdruck

Morbus Crohn

Gicht

Kinderwunsch

Arthrose

Stillzeit

Rheuma

Herzinsuffizienz

Reflux

Hashimoto

Divertikulose

Gastritis

Sorbitintoleranz

Fruktoseunverträglichkeit

Migräne

Schuppenflechte

Schilddrüsenunterfunktion

Erhöhter Cholesterinspiegel

Stress

Gesundes Herz

besser schlafen

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

Osteoporose

entzündungshemmende

Kommentare

(2)

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05 Apr. 2023

Leider ist meine Babka nur sehr flach geworden. Vermutlich war mein Sauerteig-Anstellgut zu schwach. Sehr einfach herzustellen, geschmacklich ganz interessant.

Melden
01 Juni 2021

Dieses Teil war sowas von lecker, oh mein Gott! Leider haben wir es zu dritt innerhalb von Minuten vernichtet :'D

Melden

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