Die Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Hähnchen waschen trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen halbieren und 4 Hälften mit 3-4 Stängeln Thymian in das Hähnchen füllen. Mit Küchengarn binden und mit der Brust nach oben in eine Bratreine legen. Butter schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit etwas Butter rundherum bepinseln und übrige Zitronen mit dem Thymian und den abgetropften Kartoffeln rundherum verteilen. Den Fond angießen und im Ofen ca. 1 Stunde braten. Das Hähnchen zwischendurch immer wieder mit Fond übergießen und nach Bedarf Wasser ergänzen. Die Kartoffeln und die Zitronen ab und zu wenden.

Die Reine aus dem Ofen nehmen. Den Honig und den Sherry zur übrigen Butter geben und das Hähnchen damit bepinseln. Zurück im Ofen bei 240°C 10-15 Minuten knusprig braten.

Den Bratensaft vor dem Servieren abschmecken.