Das Suppenhuhn gründlich abbrausen und in einen großen Topf legen.

Den Knoblauch putzen und die Knolle waagrecht halbieren. Den Ingwer waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen. Den Sellerie waschen, putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse zum Huhn geben und Pfeffer und Sternanis ergänzen. Mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 2,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nach Bedarf zwischendurch Wasser ergänzen und den entstandenen Schaum abschöpfen.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Suppe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb passieren und nach Bedarf weiterverwenden. Falls gewünscht, das Fett abschöpfen und das ausgelöste Hühnerfleisch als Einlage nehmen.