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Eiweißreich und vegan
Soba-Nudeln mit Brokkoli, Edamame und Erdnüssen
30 Min
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Wochen- planerWie gesund ist Soba-Nudeln mit Brokkoli, Edamame und Erdnüssen?
Edamame sind ein richtiges Beauty-Food: Die hormonähnlichen Stoffe Isoflavone aus den Sojakernen regen die Kollagenproduktion an und begünstigen pralle Haut. Ihr Eiweiß nährt zudem unsere Muskeln und dient als Zellbaustoff. Im Vergleich zu allen anderen Nüssen haben Erdnüsse den höchsten Eiweißgehalt – streng genommen sind es übrigens Hülsenfrüchte. Außerdem versorgen sie den Körper mit B-Vitaminen sowie den wichtigen Mineralstoffen Fluor und Jod.
Zutaten
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Zubereitung
Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann abkühlen lassen und grob hacken. Inzwischen Brokkolini putzen, waschen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Edamame in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und häuten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Saft von 1 Limette auspressen.
Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen und mit 1 EL Sesamöl mischen. Erdnussmus mit Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben und mit etwas Nudelkochwasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
In einem Wok oder einer großen Pfanne restliches Sesamöl erhitzen. Soba-Nudeln mit Brokkolini, Edamame, Frühlingszwiebeln und Sauce darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten schwenken. Alles abschmecken, auf Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen und Korianderblättchen bestreuen. Restliche Limette waschen, in Spalten schneiden und zu den Soba-Nudeln mit Brokkoli, Edamame und Erdnüssen reichen.
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