Veganer Sattmacher

Süßkartoffel-Nudeln mit Brokkoli

Name: Süßkartoffel-Nudeln mit Brokkoli
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleiner Brokkoli; 1 mittelgroße Süßkartoffel; 2 EL Kokosöl; 2 EL Mandelmus; 1.5 cm geriebener Ingwer; 2 fein gehackte Knoblauchzehe; 2 EL Chilisauce; 1 entsaftete Limette; 1 EL Reisessig; 2 EL Agavendicksaft; 2 EL Sojasauce; 0.5 TL Sesamöl; 120 ml Sonnenblumenöl

Vegetarisch

Vegan

Ballaststoffreich

Für alle Pasta-Liebhaber, die es richtig gesund mögen!

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 567 kcal

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Wie gesund ist Süßkartoffel-Nudeln mit Brokkoli?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Reichlich Vitamin C aus dem Brokkoli stärkt das Immunsystem; dazu kommt zellschützendes Vitamin A, das für eine starke Sehkraft und eine schöne Haut sorgt. Mandelmus und Brokkoli sorgen für den wichtigen Proteinanteil in diesem veganen Gericht mit Süßkartoffel-Nudeln.

Nährwerte pro Portion:

567 Kcal

Calorie

5,6 g

Added Sugar

38 g

Carbohydrates

42 g

Fat

9 g

Protein

Biotin

5,7 μg (5,7 %) More

3,2 BE (3,2 %) More

Calcium

130 mg (130 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

18 g (18 %) More

Folate

72 μg (72 %) More

Iodine

22 μg (22 %) More

Iron

2,5 mg (2,5 %) More

Magnesium

78 mg (78 %) More

Natural Sugar

11 g (11 %) More

Niacin

4 mg (4 %) More

Pantothenic Acid

2,6 mg (2,6 %) More

Potassium

862 mg (862 %) More

Roughage

7,5 g (7,5 %) More

Saturated Fatty Acids

10,4 g (10,4 %) More

Uric Acid

129 mg (129 %) More

Vitamin A

1,5 mg (1,5 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin C

156 mg (156 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

23 ve (23 %) More

Vitamin K

228,4 μg (228,4 %) More

Zinc

1,2 mg (1,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

1 kleiner Brokkoli

1 mittelgroße Süßkartoffel

2 EL Kokosöle

2 EL Mandelmus

1 ½ cmgeriebener Ingwer

2 fein gehackte Knoblauchzehe

2 EL Chilisauce

1 entsaftete Limette

1 EL Reisessig

2 EL Agavendicksaft

2 EL Sojasauce

½ TL Sesamöl

120 ml Sonnenblumenöl

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Brokkoli in kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen. Dann in Eiswasser abschrecken, abgießen und abtropfen lassen. 

Schritt 2/5

Süßkartoffel schälen und mit Spiralschneider in Streifen schneiden.

Schritt 3/5

1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffel-Spiralen zugeben und gar braten. In eine große Schüssel umfüllen. 

Schritt 4/5

Für das Dressing Mandelmus, Ingwer, Knoblauch, Chilisauce, Limettensaft, Reisessig, Agavendicksaft, Sojasauce, restliches Kokosöl, Sesamöl und Sonnenblumenöl in einer Schüssel gut vermischen. 

Schritt 5/5

Brokkoli zu den Süßkartoffeln geben, alles mit dem Dressing vermengen und servieren.

Smarter Tipp

Serviert mit einem frischen Blattsalat Ihrer Wahl schmecken die Süßkartoffel-Nudeln mit Brokkoli besonders gut. Wer keine Süßkartoffel zu Hause hat, kann die Nudeln alternativ auch aus Möhren zubereiten.

This recipe is suitable for:

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Kommentare

(1)

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20 Okt. 2021

Ich hab anstatt des Mandelmus‘ Tahin genutzt und anstatt das Reisessigs eine Mischung als Apfelessig und einen Schuss Weißwein (online als Alternative zu finden). Funktionierte sehr gut und hat super geschmeckt. Getoppt habe ich das alles noch mit ein paar ungesalzenes Erdnüssen.

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