Entzündungslindernd

Süßkartoffel-Kumpir mit Spargel

Name: Süßkartoffel-Kumpir mit Spargel
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1600 g Süßkartoffel (4 Süßkartoffeln); 40 g Rucola (0.5 Bund); 30 g Walnusskern (2 EL); Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 500 g weißer Spargel; 50 g Butter; 3 Ei (nur Eigelbe); 3 EL Gemüsefond; 40 g Joghurt (2 EL; 3,5 % Fett; zimmerwarm); 20 g Friséesalat (1 Handvoll); 30 g geriebener Cheddar (4 EL)

Vegetarisch

Glutenfrei

gefüllte Ofenkartoffel mit saisonalem Stangengemüse. Foto: Iris Lange-Fricke

4,9(10 Bewertungen)

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 780 kcal

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Wie gesund ist Süßkartoffel-Kumpir mit Spargel?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Süßkartoffeln wirken entzündungshemmend und können vorbeugend gegen Alterungsprozesse und Rheuma wirken. Spargel enthält reichlich Folsäure. Das Vitamin aus der B-Gruppe fördert die Zellerneuerung und die Blutbildung – besonders wichtig für Schwangere und Stillende.

Nährwerte pro Portion:

780 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

101 g

Carbohydrates

34 g

Fat

15 g

Protein

Biotin

29 μg (29 %) More

8 BE (8 %) More

Calcium

234 mg (234 %) More

Cholesterol

224 mg (224 %) More

Total Sugar

23 g (23 %) More

Folate

222 μg (222 %) More

Iodine

25 μg (25 %) More

Iron

5,1 mg (5,1 %) More

Magnesium

120 mg (120 %) More

Natural Sugar

23 g (23 %) More

Niacin

7,7 mg (7,7 %) More

Pantothenic Acid

4,8 mg (4,8 %) More

Potassium

1.862 mg (1.862 %) More

Roughage

15 g (15 %) More

Saturated Fatty Acids

12 g (12 %) More

Uric Acid

96 mg (96 %) More

Vitamin A

5,7 mg (5,7 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

0,4 μg (0,4 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

1,3 mg (1,3 %) More

Vitamin C

162 mg (162 %) More

Vitamin D

1 μg (1 %) More

Vitamin E

25 ve (25 %) More

Vitamin K

86 μg (86 %) More

Zinc

2,7 mg (2,7 %) More

Zutaten

4 Portionen

1.600 g Süßkartoffel (4 Süßkartoffeln)

40 g Rucola (0.5 Bund)

30 g Walnusskern (2 EL)

Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

500 gweißer Spargel

50 g Butter

3 Ei (nur Eigelbe)

3 EL Gemüsefond

40 g Joghurt (2 EL; 3,5 % Fett; zimmerwarm)

20 g Friséesalat (1 Handvoll)

30 ggeriebener Cheddar (4 EL)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf einem Backblech bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 2/5

Inzwischen Rucola waschen, trocken schleudern und fein hacken. Nüsse ebenfalls hacken. Zitronenschale, Rucola, Nüsse und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Gremolata beiseitestellen.

Schritt 3/5

Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen; Spargel darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Herausnehmen.

Schritt 4/5

Für die Sauce hollandaise 30 g Butter schmelzen. Eigelbe und Gemüsefond in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Joghurt unterrühren und vom Wasserbad nehmen. Unter Rühren Butter zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/5

Frisée waschen und trocken schleudern. Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden. Restliche Butter und Cheddar in die Kartoffeln geben; das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern. Frisée und Spargel auf die Kartoffeln verteilen und mit Sauce hollandaise und Rucola-Gremolata beträufeln.

Smarter Tipp

Alternativ können Sie für dieses Rezept große, mehligkochende Kartoffeln und grünen Spargel verwenden.

:Autor dieses Rezeptes Jan Schümann

This recipe is suitable for:

Diets

Sirtfood-Diät

Glutenfrei

Ohne Fleisch

Vegetarisch

Diseases

Adipositas

besser schlafen

Divertikulose

Eisenmangel

Erhöhter Cholesterinspiegel

Fruktoseunverträglichkeit

Gesunder Darm

Gicht

Hashimoto

Kinderwunsch

Lust auf Sex

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Osteoporose

Schilddrüsenunterfunktion

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Zunehmen

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Gicht-Mittagessen-Rezepte

Kommentare

(2)

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15 Mai 2019

Sehr leckeres Rezept. Aber den Spargel braten finde ich etwas ungewöhnlich, war dann auch teilweise noch hart und faserig. Werde ihn beim nächsten mal ganz konventionell kochen. Den Salat kann man auch weglassen, tut zum Geschmack nichts bei, ist wohl nur für die Optik. Statt Cheddar habe ich Bergkäse genommen.

Melden
04 Apr. 2019

Superleckere und außergewöhnliche Kombination! ...und große Süßkartoffeln sind auch um einiges leichter zu beschaffen als normale Kartoffeln in Übergröße ;)

Melden

A

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