Mehl, 1 EL zerlassene Butter und 1 Ei mit ca. 150 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Der Teig soll glatt und elastisch sein. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken, mit Hackfleisch, Petersilie und 1 TL Paprikapulver gut vermengen, mit Salz würzen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und ca. 3 cm große Quadrate ausschneiden. Je 1/4 TL Füllung in die Mitte geben, Ecken jeweils zur Mitte klappen und sternförmig zusammendrücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeltaschen darin ca. 4 Minuten kochen lassen.

Den Jogurt mit Zitronensaft mischen und leicht salzen. Die restliche Butter zerlassen und das restliche Paprikapulver untermischen.

Die Teigtaschen abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller verteilen und die Joghurtsauce darüber geben. Mit Paprikabutter beträufeln und servieren.