Den Salatkopf von den äußeren Blättern befreien, den Strunk abschneiden und den Salat waschen. Anschließend den Kopf vierteln und jeweils auf einen Teller setzen. Die Rote Bete schälen und zusammen mit den gewaschenen Radieschen fein hobeln. Die Zwiebel abziehen, vierteln und ebenso fein hobeln. Etwas salzen und zur Seite stellen. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit ein wenig Salz fein zerreiben. Mit dem Joghurt und der Brühe glatt rühren. Den Käse klein würfeln und unter den Joghurt rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Die Rote Bete, Radieschen, Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Sprossen und den Salatvierteln verteilen und mit etwas Dressing beträufeln. Übriges Dressing in einem Schälchen dazu reichen und servieren.