Das Fleisch abbrausen und in einem Topf mit ca. 2 l Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 2 Stunden leise simmern lassen bis das Fleisch gar und weich ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen und, falls nötig, noch Wasser zufügen.

Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Sellerie schälen, grob würfeln und beides mit dem Lorbeerblatt nach etwa 1 Stunde zur Brühe geben.

Das fertig gegarte Fleisch aus der Brühe heben und mit einem Schaumlöffel das Gemüse und Lorbeer wieder aus der Fleischbrühe nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen. Die Brühe falls nötig entfetten und je nach gewünschter Menge noch etwas einköcheln lassen.

Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Beides in der Fleischbrühe ca. 15 Minuten gar köcheln lassen.

Die Rote Beete und die Möhre schälen und würfeln, bzw klein schneiden. Zusammen in heißem Butterschmalz unter gelegentlichem Rühren etwa 2-3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark untermengen und den Essig zufügen. Zugedeckt etwa 10-15 Minuten fast gar dünsten und, falls nötig, ein wenig von der Fleischbrühe angießen.

Das abgekühlte Fleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Das Rote-Bete-Gemüse untermengen und alles zusammen ein paar Minuten gar ziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas saurer Sahne und Dill garniert servieren.