Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und unter kaltem Wasser abbrausen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Zu den Kichererbsen geben und mit Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel und dem Öl zu einer Creme verrühren, nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser einrühren. Mit Salz abschmecken und in Schälchen füllen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Ras el Hanout würzen.

Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit dem Kreuzkümmel unter das Salz mengen.

Das Gemüse schälen, bzw. waschen, putzen und alles längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Portionsweise im heißen Öl (ca. 170°C) knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Würzsalz bestreuen. Mit dem Hummus servieren.