Eiweißreich und vegetarisch

Kartoffel-Gulasch mit Ohne-Hick-Hack-Bällchen und würzigem Kräuter-Topping

Name: Kartoffel-Gulasch mit Ohne-Hick-Hack-Bällchen und würzigem Kräuter-Topping
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternuss- oder Hokkaidokürbis); 200 g Knollensellerie; 800 g festkochende Kartoffel; 100 g Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Gemüsebrühe; 400 g stückige Tomate (Dose); 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 0.5 TL getrockneter Majoran; Jodsalz; Pfeffer; 0.5 Bund Petersilie (10 g); 2 EL Haselnusskern (30 g); Abrieb einer halben Bio-Zitrone; 2 Packung The Vegetarian Butcher Vegetarische Ohne-Hick-Hack-Bällchen

Perfekt gegen den Herbstblues. Foto: Iris Lange-Fricke

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
50 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 492 kcal

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Wie gesund ist Kartoffel-Gulasch mit Ohne-Hick-Hack-Bällchen und würzigem Kräuter-Topping?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Das Beta-Carotin im Kürbis sorgt für die orange-rote Farbe und wird im Körper in Vitamin A umgewandelt. Dieses Vitamin tut Haut, Haaren und der Sehkraft gut. Zudem wirkt sich der pflanzliche Farbstoff positiv auf das Immunsystem aus. Aufgrund des hohen Kaliumgehaltes hat das herbstliche Gemüse eine entwässernde Wirkung und regt die Blasen- und Nierentätigkeit an.

Knollensellerie punktet mit seinen ätherischen Ölen und Bitterstoffen, sogenannte Terpene. Diese besänftigen einen gereizten Magen und regen das gesamte Verdauungssystem an. Auch bei Blähungen kann die Knolle wirksam helfen. Die ätherischen Senföle wirken zudem antibakteriell und können Bakterien, Viren oder Pilze bekämpfen.

Nährwerte pro Portion:

492 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

40 g

Carbohydrates

26 g

Fat

19 g

Protein

Biotin

8,6 μg (8,6 %) More

3,5 BE (3,5 %) More

Calcium

112 mg (112 %) More

Cholesterol

0,1 mg (0,1 %) More

Total Sugar

8,7 g (8,7 %) More

Folate

135 μg (135 %) More

Iodine

10 μg (10 %) More

Iron

4,4 mg (4,4 %) More

Magnesium

92 mg (92 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

6,5 mg (6,5 %) More

Pantothenic Acid

1,7 mg (1,7 %) More

Potassium

1.605 mg (1.605 %) More

Roughage

8,4 g (8,4 %) More

Saturated Fatty Acids

4,4 g (4,4 %) More

Uric Acid

100 mg (100 %) More

Vitamin A

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin C

71 mg (71 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

5,2 ve (5,2 %) More

Vitamin K

55 μg (55 %) More

Zinc

1,8 mg (1,8 %) More

Zutaten

4 Portionen

300 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternuss- oder Hokkaidokürbis)

200 g Knollensellerie

800 g festkochende Kartoffel

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

300 ml Gemüsebrühe

400 gstückige Tomate (Dose)

1 TLedelsüßes Paprikapulver

½ TLgetrockneter Majoran

Jodsalz

Pfeffer

½ Bund Petersilie (10 g)

2 EL Haselnusskern (30 g)

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

2 Packung The Vegetarian Butcher Vegetarische Ohne-Hick-Hack-Bällchen

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Kürbisfruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Knollensellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2/5

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten. Knoblauch, Kürbis, Kartoffeln, Sellerie und Tomatenmark zufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe und stückigen Tomaten ablöschen. Gewürze zufügen und Gulasch bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Schritt 3/5

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Nüsse hacken. Petersilie, Nüsse und Zitronenschale mit 2 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, The Vegetarian Butcher Ohne-Hick-Hack-Bällchen ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie komplett durcherhitzt sind.

Schritt 5/5

Gulasch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Würz-Topping und Ohne-Hick-Hack-Bällchen servieren.

Smarter Tipp

Kürbisse halten sich im Ganzen einige Wochen. Lässt man ein kleines Stück des Stiels stehen, verlängert sich die Haltbarkeit. Angeschnittene Kürbisse sollten möglichst schnell verbraucht werden.Beim Einkauf sollten Sie bevorzugt zu kleinen, festen und schweren Knollensellerie greifen mit frischen Blättern. Diese Knollen sind innen nicht hohl und faserig. Im Ganzen bleibt er im Kühlschrank zwei bis drei Wochen frisch.

:Autor dieses Rezeptes Iris Lange-Fricke Head of Content Editorial & Food

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

unter 500 kcal

Mineralstoffreich

Ohne Alkohol

Diseases

Schuppenflechte

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