Das Lamm abbrausen und trocken tupfen. Den unteren Knochen belassen, den zweiten Knochen auslösen. Das Fleisch mit Küchengarn in Form binden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin und den Thymian abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und mit dem Abrieb, dem Knoblauch, den Kräutern und dem Öl verrühren. Mit Pfeffer würzen und damit die Keule rundherum einreiben. Abgedeckt, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Lamm aus der Marinade nehmen, salzen, in einer Pfanne rundherum braun anbraten und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 2,5 Stunden rosa braten. Ab und zu wenden und mit der Marinade bestreichen.

Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben geschnitten servieren.

Dazu Preiselbeeren und nach Belieben Ofenkartoffeln reichen.