Linsenpuffer mit Lachs und Joghurtnocke

200 g Joghurt mit dem Sauerrahm verrühren und etwas salzen. In ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben, mit Frischhaltefolie abdecken, über eine Schüssel hängen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Linsen in eine Schüssel mit 1 Liter kaltem Wasser geben und 3-4 Stunden einweichen. Anschließend abgießen, ca. 100 ml Einweichwasser auffangen und die Linsen damit pürieren.

Den Dill waschen, trocken schütteln und klein hacken. Zusammen mit dem Mehl und dem restlichen Joghurt unter die Linsen rühren und mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken.

Die Butter mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Linsenteig kleine Teigkleckse in das heiße Fett setzen, mit dem Löffel flach drücken und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Den Joghurt im Tuch gut ausdrücken. Die fertigen Linsenplätzchen auf Teller verteilen. Jeweils mit einer Joghurtnocke und einer Scheibe Lachs und etwas Kaviar belegen. Mit Pfeffer übermahlt und Rucola garniert servieren.