Einen mittelgroßen Topf auf dem Induktions-Kochfeld auf 140 °C erhitzen. Wtwas Olivenöl, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt hinzugeben und dünsten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.

Den Reis hinzufügen und rühren, bis er glasig wird. Mit dem Weißwein, der Gemüsebrühe und Salz ablöschen.

Das Risotto ohne Rühren 18-20 Minuten kochen lassen. Den Topf regelmäßig schwenken.

Währenddessen eine große Pfanne auf dem Induktions-Kochfeld auf 180 °C erhitzen. Etwas Olivenöl erhitzen, die gemischten Pilze hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Pilze unter den Reis heben und das Risotto kurz weiterköcheln lassen.

Den Cheddar reiben und die Brunnenkresse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Den geriebenen Käse und die getrockneten Tomaten vorsichtig unter das Risotto heben. Wenn der Käse geschmolzen und das Risotto schön cremig ist, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Salat garnieren.