Die Gans waschen, trocknen und innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Beifuss und gewaschene Äpfel in den Bauch legen und die Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Jetzt mit der Brust nach unten in einen grossen Bräter legen. 250 ml heißes Wasser angießen, zudecken und die Gans im vorgeheizten Backofen (180°) 1 Std. braten.

Dann die Gans auf den Rücken legen, nochmals etwas Wasser nachgießen und die Haut überall mit einem Spießchen einstechen. Nun weitere 2 Std. braten, zwischendurch öfter mit dem Bratensaft begießen. Etwa 20 Min. bevor die Gans fertig ist, den Deckel abnehmen und die Gans mehrmals mit kaltem Salzwasser bestreichen.

Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit Wasser und Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.

Für die Klösse die kleinen Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen.

Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter knusprig anrösten.

Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben und die Kartoffelmasse portionsweise mit einem Küchentuch) über einer Schüssel auspressen. Die ausgetretene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Die trockene Kartoffelmasse leicht zerpflücken und mit etwa 200 ml kochendem Wasser überbrühen. Das Wasser von der abgesetzten Stärke abgießen und die Stärke zur rohen Kartoffelmasse geben.

Die gekochten Kartoffeln pellen und sofort durch die Kartoffelpresse dazudrücken. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz abschmecken. Die Masse darf nicht zu fest, aber auch nicht matschig sein. Mit angefeuchteten Händen Klöße formen und in die Mitte jeweils einige geröstete Brotwürfel drücken. In einem breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Klösse ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen.

Die fertige Gans tranchieren. Vom Bratfond das Fett abschöpfen, alle Röststoffe im Bräter lösen, verrühren und nach Belieben durch ein Sieb giessen. Gans mit Klößen, Rotkohl und Sauce anrichten und nach Belieben noch mit Johannisbeerispen und gebratenen Apfelspalten garnieren.