Gesunde Gourmet-Küche

Geschmorter Wildschweinrücken

Name: Geschmorter Wildschweinrücken
Prep time: 45 min
Cook time: 10 h 35 min
Total time: 11 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg Wildschweinrücken (küchenfertig); 3 Lorbeerblatt; 1 TL gemahlener Piment; Pfeffer; 100 ml Wildfond (Glas); 1 l naturtrüber Apfelsaft; 200 g Schalotte; 2 Knoblauchzehe; Salz; 2 EL Butterschmalz; 2 Orange; 2 kleine Grapefruit; 4 frische Salbeiblatt

Glutenfrei

Eiweißreich

Im wahrsten Sinn des Wortes saugut und auch für Gäste bestens geeignet!

4,6(5 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 478 kcal

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Wie gesund ist Geschmorter Wildschweinrücken?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Wildschwein ist besonders reich an Eiweiß und Niacin. Das Vitamin aus der B-Gruppe spielt eine wichtige Rolle im Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel. Es fördert auch die Bildung bestimmter Botenstoffe im Gehirn (Neurotransmitter) und ist wichtig für Haut, Muskeln und Nerven.

Nährwerte pro Portion:

478 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

28 g

Carbohydrates

21 g

Fat

41 g

Protein

Biotin

6,1 μg (6,1 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

74 mg (74 %) More

Cholesterol

154 mg (154 %) More

Total Sugar

31 g (31 %) More

Folate

37 μg (37 %) More

Iodine

19 μg (19 %) More

Iron

5 mg (5 %) More

Magnesium

70 mg (70 %) More

Natural Sugar

31 g (31 %) More

Niacin

18,3 mg (18,3 %) More

Pantothenic Acid

1,8 mg (1,8 %) More

Potassium

1.141 mg (1.141 %) More

Roughage

2 g (2 %) More

Saturated Fatty Acids

9,5 g (9,5 %) More

Uric Acid

350 mg (350 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

10 μg (10 %) More

Vitamin B2

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B6

0,9 mg (0,9 %) More

Vitamin C

62 mg (62 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

1,8 ve (1,8 %) More

Vitamin K

3,7 μg (3,7 %) More

Zinc

4,9 mg (4,9 %) More

Zutaten

6 Portionen

2 kg Wildschweinrücken (küchenfertig)

3 Lorbeerblatt

1 TLgemahlener Piment

Pfeffer

100 ml Wildfond (Glas)

1 lnaturtrüber Apfelsaft

200 g Schalotte

2 Knoblauchzehe

Salz

2 EL Butterschmalz

2 Orange

2 kleine Grapefruit

4 frische Salbeiblatt

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/12

Wildschweinrücken abspülen, trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel (6 l Inhalt) geben.

Schritt 2/12

Lorbeer, Piment, Pfeffer, Wildfond und Apfelsaft zufügen. Den Beutel fest verschließen und die Marinade durch Hin-und-Her-Bewegen gut verteilen. 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).

Schritt 3/12

Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch würfeln, Schalotten vierteln.

Schritt 4/12

Gefrierbeutel öffnen, Marinade in eine große Schüssel abgießen, den Wildschweinrücken herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 5/12

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten.

Schritt 6/12

Die Marinade dazugießen und den Wildschweinrücken zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 2 1/2 Stunden schmoren, zwischendurch mehrmals wenden.

Schritt 7/12

Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) erhöhen. Den Wildschweinrücken mit der Schwarte nach oben drehen, damit er eine schöne Kruste bekommt, und weitere 30 Minuten im Backofen garen.

Schritt 8/12

Inzwischen Orangen und Grapefruits dick schälen, sodass alles Weiße mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen.

Schritt 9/12

Wildschweinrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen und den Schmorsud in einen Topf umfüllen. Auf dem Herd bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Schritt 10/12

Salbei abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.

Schritt 11/12

Orangen- und Grapefruitfilets, aufgefangenen Zitrussaft und Salbei zur Sauce geben und noch etwa 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 12/12

Wildschweinrücken auslösen, in Scheiben schneiden und mit der Zitrus-Salbei-Sauce anrichten.

Smarter Tipp

Kaufen Sie Wildschwein am besten nur bei einem Fachhändler Ihres Vertrauens oder direkt beim Jäger. Zu haben ist das Fleisch vom Wildschwein übrigens rund ums Jahr! Wer keinen Wildschweinrücken bekommt oder den Wildgeschmack nicht mag, der bereitet das Rezept einfach mit Schweine- oder Lammrücken zu.

:Autor dieses Rezeptes Katrin Koelle Ökotrophologin, Fachjournalistin für Food, Ernährung und Gesundheit

This recipe is suitable for:

Diets

Atkins-Diät

Paleo-Diät

Paleo Abendessen

Paleo Hauptspeisen

Eiweißreich

Eiweißreiche Gerichte mit Fleisch

unter 500 kcal

Mineralstoffreich

Ohne Alkohol

Vitaminreich

Sirtfood-Diät

Glutenfrei

Diseases

Eisenmangel

Morbus Crohn

Kinderwunsch

Stillzeit

Divertikulose

Migräne

Zöliakie

Stress

Muskelaufbau

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

Osteoporose

Gesundes Herz

Kommentare

(9)

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20 Dez. 2010

Da kam euer Newsletter doch mal wieder genau richtig und hat mir eine tolle Idee geliefert, was ich meinen Gästen zu essen vorsetzen kann. Ich hab Schweinefleisch genommen und Gäste wie Ehegatte und ich selbst waren sehr angetan von diesem leckeren Essen! Die Zitrussauce zu dem gut durchgezogenen, würzigen Fleisch ist göttlich!

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27 Okt. 2012

Welche raffinierte Beilage empfiehlt Eatsmarter? EAT SMARTER sagt: Die meisten Leute mögen Kroketten oder Kartoffelbällchen zu geschmprten Wildgerichten. Hier schmeckt aber auch Polenta oder Pasta.

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27 Dez. 2012

Schmekt Super ! Die Zubereitung ist wirklich einfach .Jederzeit wieder

Melden
01 Jan. 2013

... hört sich gut an, aber was ist mit dem Wildfond ? EAT SMARTER sagt: Der Wildfond ist Bestandteil der Marinade (siehe Punkt 2), aus der später die Sauce zubereitet wird.

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25 Dez. 2014

Unser Essen zu Heiligabend. Das war wirklich sehr sehr lecker! Einfach zubereitet, auch ohne große Kocherfahrung

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26 Dez. 2016

Die Kombination vom Wild mit den Orangenfilets hat mir gut gefallen, deshalb habe ich es als Weihnachtsmenü probiert. Es ist ohne große Kocherfahrung machbar mit dieser Anleitung, allerdings war das Fleisch bei mir schlussendlich zu trocken. Ich nehme an die 2,5 Stunden Garzeit waren viel zu viel für meine 1,3kg Wildschwein (ohne Knochen). Nach 45 min. hatte das Fleisch schon 70°C Kerntemperatur. Eine Stunde hätte wahrscheinlich locker gereicht. Die Marinade habe ich nicht ganz dazugegeben, sonst hätte das Fleisch halb darin geschwommen. Gebt die Organgenfilets erst kurz vorm Servieren zur Sauce da sie recht schnell zerfallen wenn ihr sie mit einkocht. Ich nehme mal an mit Piment ist Nelkenpfeffer gemeint und nicht der rote Piment also Chilipulver. Ich wohne in Luxemburg und dort ist mit Piment eigentlich immer Chilipulver gemeint, also Achtung beim Einkauf. Mit Nelkenpfeffer konnt hier niemand etwas anfangen. Den Wildschweinrücken habe ich mit Rotkohl und in Rotwein marinierten halbierten Birnen kombiniert.

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25 Dez. 2016

Sehr lecker. Perfektes Weihnachtsessen. Vom Aufwand mit Beilagen, hat es bei mir etwas länger gedauert aber es war jede Minute wert.

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07 Sept. 2017

Der Keiler war lecker.

Melden
07 Sept. 2017

Der Keiler war lecker.

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