Gesunde Gourmet-Küche

Gebratene Wildschweinkeule

Name: Gebratene Wildschweinkeule
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1.5 kg Wildschweinkeule Knochen ausgelöst; 1 TL Pfefferkörner; 5 Wacholderbeere; 1 Petersilienwurzel; 2 Zwiebel; 3 Möhre; 1 Stange Lauch; 1 EL Rapsöl; Salz; 100 ml Preiselbeersaft; 800 ml Wildfond; 2 frische Lorbeerblatt; 4 Zweig Thymian; 1 EL Wild- Preiselbeere Glas; Pfeffer aus der Mühle

Eiweißreich

Saftig, mager und nicht nur für Wildliebhaber!

4(1 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 479 kcal

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Wie gesund ist Gebratene Wildschweinkeule?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Das Wildschweinfleisch ist schadstofffrei und kommt aus artgerechter Haltung, was für viele ein definitiver Pluspunkt ist. Betacarotin aus den Möhren bringt uns einen frischen Hautteint. Zwiebeln und Lauch liefern Sulfide (sekundäre Pflanzenstoffe), die nicht nur den Geruch ausmachen sondern auch Krankheitserreger effektiv bekämpfen.

Nährwerte pro Portion:

479 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

23 g

Carbohydrates

26 g

Fat

33 g

Protein

Biotin

9,2 μg (9,2 %) More

1,5 BE (1,5 %) More

Calcium

138 mg (138 %) More

Cholesterol

105 mg (105 %) More

Total Sugar

8 g (8 %) More

Folate

88 μg (88 %) More

Iodine

23,3 μg (23,3 %) More

Iron

4,8 mg (4,8 %) More

Magnesium

71,4 mg (71,4 %) More

Natural Sugar

8 g (8 %) More

Niacin

13,7 mg (13,7 %) More

Pantothenic Acid

1,4 mg (1,4 %) More

Potassium

1.196 mg (1.196 %) More

Roughage

6,2 g (6,2 %) More

Saturated Fatty Acids

9,8 g (9,8 %) More

Uric Acid

290 mg (290 %) More

Vitamin A

1,5 mg (1,5 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

6 μg (6 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin C

25 mg (25 %) More

Vitamin D

1,1 μg (1,1 %) More

Vitamin E

1,8 ve (1,8 %) More

Vitamin K

51,6 μg (51,6 %) More

Zinc

4,2 mg (4,2 %) More

Zutaten

6 Portionen

1 ½ kg Wildschweinkeule Knochen ausgelöst

1 TL Pfefferkörner

5 Wacholderbeere

1 Petersilienwurzel

2 Zwiebeln

3 Möhre

1 Stange Lauch

1 EL Rapsöl

Salz

100 ml Preiselbeersaft

800 ml Wildfond

2 frische Lorbeerblatt

4 Zweig Thymian

1 ELWild- Preiselbeere Glas

Pfeffer aus der Mühle

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Fleisch abspülen und trocken tupfen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit einem Mörser zerdrücken und Fleisch damit einreiben. Petersilienwurzel, Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Schritt 2/3

Einen Bräter mit Öl auspinseln, Gemüse hinein geben und Fleisch darauf legen. Salzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 20 Minuten anbraten lassen. Saft angießen und das Fleisch bei 120 °C (Umluft 100 °C; Gas: Stufe 1) etwa 2,5 Stunden gar schmoren lassen. Währenddessen Fleisch immer wieder wenden und nach und nach den Fond angießen. Etwa 30 Minuten vor Garende die Lorbeerblätter und Thymian in den Bratensaft geben.

Schritt 3/3

Zum Schluss Preiselbeeren unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Wildschweinkeule servieren.

Smarter Tipp

Das Wildschwein schmeckt im Vergleich zum Hausschwein etwas würziger und intensiver. Die Wildschwein-Saison beginnt bereits im Juni und endet im Januar. Wenn Sie das Fleisch direkt beim Jäger kaufen, sollten Sie nachfragen, ob das Fleisch auf Trichinen geprüft wurde. Zu der Keule passt ein cremiges Kartoffelpüree und gratinieter Brokkoli (den Curry-Dip weglassen).

This recipe is suitable for:

Diets

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Ohne Alkohol

Vitaminreich

Diseases

besser schlafen

Diabetiker

Divertikulose

Eisenmangel

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gesunder Darm

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