Wildragout mit Bandnudeln

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, nach Bedarf kleiner würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und klein würfeln. Zum Fleisch geben. Den Rotwein mit dem Portwein angießen, so dass alles gut bedeckt ist. Den Piment mit dem Wacholder, Pfeffer, Lorbeer und den Gewürznelken in ein Gewürzsäckchen füllen, mit zur Marinade geben und abgedeckt etwa 24 Stunden (oder bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

Anschließend die Marinade abgießen und auffangen. Das aufgefangene Fleisch sowie das Gemüse trocken tupfen. Zuerst das Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten. Das Gemüse zugeben, kurz mitbraten und das Tomatenmark untermengen. Mit dem Cognac ablöschen und soviel Marinade (mit dem Gewürzsäckchen) zugießen bis alles knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und bei milder Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden leise schmoren lassen. Nach Bedarf Marinade und Fond nachgießen und ab und zu umrühren.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Die Egerlinge putzen und vierteln. In einer heißen Pfanne in der Butter 1-2 Minuten goldbraun braten. Zusammen mit den Kräutern zum Ragout geben. Zusammen etwa 5 Minuten fertig garen. Das Gewürzsäckchen aus dem Ragout entfernen und mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropften Nudeln auf Tellern anrichten, das Ragout darüber geben und nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.